Nhận biết chất dinh dưỡng trong thực phẩm – đường, tinh bột, protein, chất béo

Bài thực hành nhận biết một số phân tử sinh học (Sinh học 10) và các bài về carbohydrate, protein, lipid đều yêu cầu học sinh dùng thuốc thử để phát hiện chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Mô phỏng tái hiện bốn phép thử chuẩn với màu đúng về hoá học: thuốc thử Benedict đun cách thuỷ cho đường khử (xanh lam → xanh lá → vàng → cam → đỏ gạch tuỳ nồng độ), dung dịch iodine cho tinh bột (xanh tím đen), thuốc thử biuret cho protein (tím), Sudan III hoặc phép thử nhũ tương với ethanol cho lipid (lớp đỏ nổi trên, nước trắng đục). Thành phần mỗi mẫu là giá trị điển hình; phép thử chỉ đổi màu khi chất vượt ngưỡng phát hiện. Chọn mẫu (sữa, nước uống glucose, lòng trắng trứng, bánh mì, dầu ăn, khoai tây, 2–3 mẫu ẩn chọn ngẫu nhiên mỗi lượt hoặc dung dịch glucose chuẩn) và phép thử, rồi bấm lần lượt từng bước như trong phòng thí nghiệm: thêm thuốc thử, đun cách thuỷ, lắc, rót sang nước. Thang màu Benedict giúp ước lượng nồng độ đường khử; dùng dung dịch glucose chuẩn 0–2,5 % để tự dựng thang. Học sinh ghi + hoặc − vào bảng kết quả, chọn thực phẩm ứng với mỗi mẫu ẩn rồi bấm Kiểm tra đáp án. Bản ảo không cần cốc nước sôi hay ethanol gần lửa, nhưng thí nghiệm thật vẫn phải tuân thủ quy tắc an toàn. Câu hỏi gợi ý: – Vì sao phải đun nóng khi thử đường khử bằng thuốc thử Benedict? – Dung dịch đường kính (saccharose) cho kết quả gì với thuốc thử Benedict? Vì sao? – Một mẫu chỉ dương tính với biuret và phép thử nhũ tương: đó có thể là thực phẩm nào?