Hoạt tính enzyme theo nhiệt độ, pH, nồng độ cơ chất và chất ức chế

Phần Enzyme trong chủ đề Chuyển hoá năng lượng trong tế bào (Sinh học 10) đòi hỏi học sinh nêu cơ chế tác động qua trung tâm hoạt động và các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme. Trên màn hình, cơ chất khớp trung tâm hoạt động thì thành sản phẩm. Chọn amylase nước bọt (pH tối ưu 7), pepsin dạ dày (pH 2) hoặc trypsin ruột non (pH 8), rồi kéo nhiệt độ 0–80 °C, pH 1–13 và số phân tử cơ chất. Đồ thị hoạt tính có điểm đang làm việc; quá nóng thì enzyme biến tính và không phục hồi khi hạ nhiệt. Thêm chất ức chế cạnh tranh (tranh trung tâm hoạt động) hoặc không cạnh tranh (gắn vị trí khác) rồi tăng cơ chất để phân biệt hai kiểu: chỉ ức chế cạnh tranh bị cơ chất nhiều lấn át. Câu hỏi gợi ý: – Vì sao pepsin mất hoạt tính khi xuống ruột non? – Nhiệt độ thấp và nhiệt độ quá cao ảnh hưởng tới enzyme khác nhau thế nào? – Làm cách nào nhận biết một chất ức chế là cạnh tranh?