Lên men lactic và lên men ethanol

Ứng dụng vi sinh vật trong thực tiễn (Sinh học 10) gồm muối dưa, làm sữa chua, nấu rượu, làm bánh mì – đều dựa trên lên men. Mô phỏng một mẻ ủ giúp học sinh giải thích các bước làm quen thuộc ở gia đình. Chọn vi khuẩn lactic hoặc nấm men, nhiệt độ ủ (5–50 °C), hàm lượng đường ban đầu (10–200 g/L) và có hay không oxygen. Đồ thị cho thấy số tế bào, lượng đường còn lại, sản phẩm và pH. Với vi khuẩn lactic, acid lactic tích luỹ làm pH giảm, ức chế vi sinh vật gây thối. Với nấm men, khi có oxygen chúng hô hấp hiếu khí và sinh ít ethanol; kín khí mới lên men ethanol, và nồng độ ethanol cao sẽ ức chế chính nấm men. Câu hỏi gợi ý: – Vì sao muối dưa phải nén chặt và đậy kín? – Nấu rượu với đường quá cao, men có tiêu thụ hết đường không? – Nhiệt độ ủ quá thấp hoặc quá cao ảnh hưởng thế nào?