Carbohydrate: cấu tạo, thuỷ phân và phản ứng nhận biết

Chủ đề Carbohydrate của Hoá học 12 yêu cầu nắm cấu tạo, phản ứng thuỷ phân và cách nhận biết glucose, fructose, saccharose, tinh bột, cellulose. Mô phỏng gom các phản ứng đặc trưng vào một bàn thí nghiệm ảo. Tham số "Chất" quyết định số đơn vị vòng: một vòng với monosaccharide, hai vòng với saccharose, mạch dài với polysaccharide. Thuốc thử gồm iodine, Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường, thuốc thử Tollens và H₂SO₄ loãng đun nóng; nhiệt độ chỉnh từ 20 đến 100 °C. Học sinh thấy saccharose hoà tan Cu(OH)₂ nhưng không tráng bạc, còn sau thuỷ phân thì sản phẩm tráng bạc được; tinh bột cho màu xanh tím với iodine và mất phản ứng này khi đã bị thuỷ phân. Đây là cơ sở để lập sơ đồ nhận biết bằng chuỗi thuốc thử. Câu hỏi gợi ý: – Vì sao saccharose không tráng bạc nhưng sản phẩm thuỷ phân của nó lại có? – Dùng thuốc thử nào để phân biệt tinh bột với cellulose? – Đặc điểm cấu tạo nào giúp glucose hoà tan Cu(OH)₂?