Amino acid: dạng ion theo pH, điểm đẳng điện và liên kết peptide

Nội dung gắn với chủ đề Hợp chất chứa nitrogen trong Hoá học 12: tính lưỡng tính của amino acid, ion lưỡng cực, điểm đẳng điện pI và liên kết peptide. Ở chế độ dạng ion, học sinh chọn glycine, alanine, lysine hoặc glutamic acid rồi kéo pH từ 0 đến 14. Công thức chuyển từ cation sang ion lưỡng cực rồi anion; trong điện trường, phân tử chạy về cực âm khi pH nhỏ hơn pI, về cực dương khi pH lớn hơn pI và đứng yên khi pH bằng pI. So sánh lysine (pI 9,74) với glutamic acid (pI 3,22) giải thích vì sao nhóm –NH₂ hay –COOH thứ hai đẩy pI lệch khỏi vùng trung tính. Chế độ peptide cho chọn 2–5 gốc: mỗi liên kết –CO–NH– tạo thành tách ra một phân tử nước. Câu hỏi gợi ý: – Ở pH = 7, lysine tồn tại chủ yếu ở dạng nào và di chuyển về cực nào? – Một pentapeptide có bao nhiêu liên kết peptide? – Vì sao amino acid là hợp chất lưỡng tính?