1
Chạy mô phỏng
Cần đăng nhập để mở; tài khoản miễn phí.
Luôn dùng bản mới nhất; khi bạn sửa lần đầu mới tạo bản riêng, bản gốc không đổi.
Lên men rượu, lên men giấm và phản ứng ester hoá
Bình lên men chứa dung dịch đường glucose: bật men rượu, bọt khí CO₂ sủi lên và cột ethanol dâng dần theo ngày. Chương trình tính khối lượng ethanol tạo ra theo phương trình C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ rồi quy ra độ rượu bằng thể tích ethanol chia thể tích dung dịch nhân 100. Chuyển sang giai đoạn lên men giấm để oxi hoá ethanol thành acetic acid và xem nồng độ giấm, hoặc giai đoạn ester hoá để đun acid với alcohol có H₂SO₄ đặc tạo ester thơm. Kéo nhiệt độ để thấy men hoạt động mạnh nhất quanh 30 °C và chết khi trên 40 °C.
Chủ đề "Ethylic alcohol và acetic acid" (Khoa học tự nhiên 9) có ba quá trình liên tiếp: lên men rượu, lên men giấm và ester hoá. Học sinh viết đúng phương trình, tính được lượng sản phẩm và hiểu khái niệm độ rượu.
Chọn giai đoạn, đặt nồng độ glucose ban đầu (50–300 g/L), nhiệt độ ủ (10–45 °C), thể tích dung dịch và tốc độ theo ngày. Ở giai đoạn lên men rượu, bọt CO₂ sủi lên, lượng ethanol được tính theo C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ rồi quy ra độ rượu = thể tích ethanol / thể tích dung dịch × 100. Men hoạt động mạnh nhất quanh 30 °C và bị chết trên 40 °C. Giai đoạn lên men giấm oxi hoá ethanol thành acetic acid; giai đoạn ester hoá đun acid với alcohol có H₂SO₄ đặc để tạo ester mùi thơm – phản ứng thuận nghịch.
Câu hỏi gợi ý:
– Vì sao ủ ở 45 °C thì gần như không tạo được ethanol?
– 180 g glucose lên men hoàn toàn tạo bao nhiêu gam ethanol?
– Vai trò của H₂SO₄ đặc trong phản ứng ester hoá là gì?
Tham số điều chỉnh được
- Nồng độ đường glucose ban đầu (50–300 g/L)
- Tốc độ mô phỏng (0,2–2 ngày/giây)
- Nhiệt độ ủ (10–45 °C)
- Thể tích dung dịch (0,5–5 L)
- Giai đoạn
