Chế biến thực phẩm – nhiệt độ, thời gian và chất dinh dưỡng còn lại

Học sinh lớp 9 học chủ đề Chế biến thực phẩm cần biết quy trình chế biến một món ăn và ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian tới dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Học liệu cho thấy cùng lúc hai mặt trái ngược: nấu kĩ để diệt vi khuẩn nhưng nấu lâu lại mất vitamin. Chọn nguyên liệu (rau cải xanh, khoai tây, thịt lợn nạc), phương pháp (luộc, hấp cách thuỷ, rán trong dầu hoặc trộn không dùng nhiệt), đặt nhiệt độ 25–190 °C và thời gian 0–40 phút. Ba chỉ số thay đổi theo từng phút: độ chín, lượng vitamin còn lại và số vi khuẩn. Bật Thái nhỏ để thấy thực phẩm chín nhanh hơn nhưng mất vitamin nhiều hơn. So sánh luộc với hấp rau cải để học sinh tự giải thích vì sao vitamin C hao hụt khi luộc lâu. Câu hỏi gợi ý: – Vì sao nên cho rau vào khi nước đã sôi và không luộc quá lâu? – Phương pháp nào giữ được nhiều vitamin nhất? – Món trộn cần lưu ý gì để bảo đảm an toàn thực phẩm?